原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)表
豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
鮮豬肉 | 凍豬肉 | |
色澤 | 肌肉有光澤，紅色均勻。脂肪乳白或微黃色 | 肌肉內(nèi)有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白 |
組織狀態(tài) | 纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) | 肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
粘度 | 外表微濕潤(rùn)、不粘手 | 外表濕潤(rùn)，切面有滲出液，不粘手 |
氣味 | 具有鮮豬肉固有的氣味、無(wú)異味 | 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味 |
煮沸后肉湯 | 澄清透明、脂肪團(tuán)聚于表面 | 澄清透明或稍有渾濁、脂肪團(tuán)聚于表面 |
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
揮發(fā)屬性鹽基氮MG/100G | ≤20 |
汞（以HG計(jì)），MG/KG | 按GB2762執(zhí)行 |
牛、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
| 鮮牛肉、羊肉 | 凍牛肉、羊肉 |
色澤 | 肌肉肉有光澤，紅色均勻。脂肪乳白或微黃色 | 肌肉內(nèi)有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
組織狀態(tài) | 纖維清晰，有堅(jiān)韌性 | 肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí) |
粘度 | 外表微干或濕潤(rùn)、不粘手、切面濕潤(rùn) | 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不粘手，切面濕潤(rùn)不粘手 |
彈性 | 指壓后凹陷立即恢復(fù) | 解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢 |
氣味 | 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味、無(wú)臭味無(wú)異味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味 |
煮沸后肉湯 | 澄清透明、脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁、脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
揮發(fā)屬性鹽基氮MG/100G | ≤20 |
汞（以HG計(jì)），MG/KG | 按GB2762執(zhí)行 |
鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
項(xiàng)目 | 雞、鴨（肉） |
眼球 | 眼球飽滿(mǎn)，平坦或稍凹陷 |
色澤 | 纖維清晰、有堅(jiān)韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
粘度 | 外表微干或濕潤(rùn)，不粘手 |
彈性 | 有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù) |
氣味 | 具有該禽固有的氣味 |
煮沸后肉湯 | 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香 |
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
揮發(fā)屬性鹽基氮MG/100G | ≤20 |
汞（以HG計(jì)），MG/KG | ≤0.05 |
四環(huán)純潔MG/KG | ≤0.25 |
蔬菜、干貨檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
魚(yú)品 | 1、魚(yú)眼透明呈水晶狀； 2、魚(yú)鱗巾身，腹部結(jié)實(shí)有彈性，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，斷面有光澤； |
蔬菜 | 1、根基部位無(wú)萎縮及蟲(chóng)咬； 2、色澤鮮艷，有光澤具蔬菜應(yīng)有的顏色； 3、果實(shí)賀直外皮不皺且瓜肉肥滿(mǎn)。 |
食用油 | 1、有合格證志； 2、容器完整無(wú)破損； 3、標(biāo)志清楚在有效期限內(nèi)使用。 |
干料 | 1、米；顆粒完整，米粒光潔，大小均勻 2、面粉及太白粉：不結(jié)硬塊，無(wú)霉味。 |
南北貨 | 1、不含雜物； 2、干燥無(wú)霉味。 |
豆制品 | 1、外形完整，不破碎，無(wú)雜質(zhì)，霉點(diǎn)等； 2、產(chǎn)品應(yīng)有自然清香味，無(wú)霉味，酸臭味。 |
醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
氨基酸態(tài)氮（%） | >0.4 | 鉛（NG/KG,以PB計(jì)） | ≤1 |
食鹽（G/100ML，以NACL計(jì)） | ≥15 | 黃曲霉毒素B1（MG/KG） | ≤5 |
總酸（G/100ML，以乳酸計(jì)） | ≤2.5 | 食品添加劑 | 按GB2760280規(guī)定 |
砷（MG/K，G以AS計(jì)） | ≤0.5 |
|
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細(xì)菌指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ML） | ≤50000 | 致病菌（系指腸道致病菌） | 不得檢出 |
大腸菌群（個(gè)/100ML） | ≤3 |
|
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食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
醋酸（%,以醋酸計(jì)） | ≥3.5 | 鉛（NG/KG，以PB計(jì)） | ≤1 |
游離礦酸 | 不得檢出 | 黃曲霉毒素B1（MG/KG） | ≤5 |
砷（MG/L，以AS計(jì)） | ≤0.5 |
| 按GB2760281規(guī)定 |
細(xì)菌指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ML） | ≤50000 | 砷（MG/KG，C以AS計(jì)） | 不得檢出 |
大腸菌群（個(gè)/100ML） | ≤3 | 鋅（MG/KG，以ZN計(jì)） |
|
味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
麩酸鈉 | 符合產(chǎn)品 | 砷（MG/KG，C以AS計(jì)） | ≤0.5 |
鉛（MG/KG，以PB計(jì)） | ≤1 | 鋅（MG/KG，以ZN計(jì)） | ≤5 |
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
酸價(jià) 花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 | ≤4 | 羰基價(jià)，MEQ/KG | ≤20 |
浸出油溶劑留量，MEO/KG | ≤50 | ||
棉籽油中游離棉酚，% | ≤0.02 | ||
砷（以A計(jì)），MEQ/KG | ≤0.1 | ||
過(guò)氧化值，MEQ/K | ≤20 | 黃曲霉毒素B1，MEQ/KG? 花生油 | ≤20 |
笨并（A）芘，MEQ/KG | ≤10 |
蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)程序
