食堂承包企業(yè)員工培訓(xùn)方法
由于現(xiàn)代食堂工作人員的知識(shí)水平、技能水平各不相同，食堂承包企業(yè)組織訓(xùn)時(shí)可根據(jù)不同的人員，采取不同的培訓(xùn)內(nèi)容和方法。
（一）講授法
講授法是傳統(tǒng)模式的培訓(xùn)方法，指培訓(xùn)師通過語言表達(dá)，系統(tǒng)地向受訓(xùn)者傳授知識(shí)，使受訓(xùn)者理解和記住一些重要的觀念與特定知識(shí)。運(yùn)用講授法培訓(xùn)時(shí)要做到：講授要有系統(tǒng)性，條理清晰，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出；講授時(shí)語言清晰，生動(dòng)準(zhǔn)確；盡量配備必要的多媒體設(shè)備，以加強(qiáng)雖培謗訓(xùn)的效果；講授完應(yīng)保留適當(dāng)?shù)臅r(shí)間讓培師與學(xué)員進(jìn)行互動(dòng)，用問答方式式獲取學(xué)員對(duì)講授內(nèi)容的反饋信息。
（二）討論法
討論法是通過培訓(xùn)師與學(xué)員之間自由溝通來傳授知識(shí)的培訓(xùn)方法。每次討論要建立明確的目標(biāo)，并讓每一位參與者了解這些目標(biāo)；要使受訓(xùn)人員對(duì)討論的問題產(chǎn)生內(nèi)在的興趣，并啟發(fā)他們積極思考；討論過程中，培訓(xùn)師與學(xué)員間，學(xué)員與學(xué)員間的信息可以多向傳遞，知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)可以相互交流、啟發(fā)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于學(xué)員發(fā)現(xiàn)自己的不足，開闊思路，加深對(duì)知識(shí)的理解，促進(jìn)能力的提高。
（三）演示法
演示法是指在學(xué)員面前展示動(dòng)作，解釋某種程序或技巧，以使學(xué)員能重復(fù)相同的動(dòng)作或程序。演示法主要適用
（四）以師帶徒
這是一種既有現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)又有課堂培訓(xùn)的工學(xué)結(jié)合的培訓(xùn)方法。以師帶徒培訓(xùn)項(xiàng)目被廣泛用于技能行業(yè)，如廚師、管道維修。師帶徒培訓(xùn)的一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)是司讓學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)的同時(shí)獲得收入。因?yàn)閹煄脚嘤?xùn)會(huì)持續(xù)好幾年，學(xué)習(xí)者的工資會(huì)隨著他們技能水平的提高而提高。
（五）行為示范
行為示范是指向受訓(xùn)者提供一個(gè)演示關(guān)鍵行為的示范者，然后給他們機(jī)會(huì)去實(shí)踐這些關(guān)鍵行為。
（六）視聽法
視聽教學(xué)使用的媒體包括投影膠片、幻燈片和錄像。錄像是比較常用的方法之一。它可以用來提高學(xué)員的溝通技能、談話技能和餐者服務(wù)技能，并能闡明詳細(xì)程序（如切菜）的要領(lǐng)。
在培訓(xùn)中使用錄像有很多優(yōu)點(diǎn)：1、培訓(xùn)者可以重播、慢放或快放課程內(nèi)容，這使他們可以根據(jù)受訓(xùn)者的******水平來靈活調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容；2、可讓受訓(xùn)者接觸到不易解釋說明的設(shè)備、難題和事件，如設(shè)備故障、餐者抱怨或其他緊急情況：3、受訓(xùn)者可接受相同的指導(dǎo)，使項(xiàng)目?jī)?nèi)容不受到培訓(xùn)者興趣和目標(biāo)影響；4、通過現(xiàn)場(chǎng)攝像可以讓受訓(xùn)者親眼目睹自己的績(jī)效并做出自我評(píng)價(jià)。
（七）工作輪換法
工作輪換法是一種在職培訓(xùn)的方法，指讓受訓(xùn)者在規(guī)定的時(shí)期內(nèi)變換工作崗位，使其獲得不同崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，一般用于新進(jìn)員工?，F(xiàn)在很多企業(yè)采用工作輪換是為了培養(yǎng)新管理人員或有管理潛力的管理人員。
（八）案例研究法
案例研究法是為參加培訓(xùn)的學(xué)員講述一些案例，讓學(xué)員分析案例中的棘手問題，并提出解決方案。案例研究法為美國(guó)哈佛管理學(xué)院所推出，目前廣泛應(yīng)用企業(yè)管理人員（特別是中層管理人員）的培訓(xùn)。目的是訓(xùn)練他們的決策能力，幫助他們?cè)诰o急狀況下處理各類事件。
