餐飲“ 六T實務”現場管理法
餐飲業(yè)六T實務現場管理是借鑒日本5S和香港五常法等現場管理實務，結合中國餐飲業(yè)實際和國家衛(wèi)生部頒布的法規(guī)而制訂的餐飲業(yè)現場管理規(guī)范。
通過六T實務現場管理的企業(yè)或單位食堂，廚房地面無油無水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱廚具生熟分開，無衛(wèi)生死角，庫存不超過1.5-3天的量，標簽清楚的物品30秒內就能找到，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣各細節(jié)落實到個人，改變了企事業(yè)食堂、餐廳前場富麗堂皇，后場零亂骯臟的現狀。
●為什么要做六T實務？
1、首先是環(huán)境巨大的改變。
2、自覺克服不良習慣，去掉不良習慣，去掉隨意性。
3、由于擺設的物品井井有條，一目了然，工作效率提高。
4、公司形象的提升，內外環(huán)境，員工的變化得到大家的認可，提高了公司形象。
5、成本費用的大幅度降低，冰箱恒溫，水電各種費用明顯的降低。
6、主要的目的是為了節(jié)約成本，提高勞動成果，減少工時浪費。
●集體食堂現場管理(六T實務)的內容
餐飲業(yè)現場管理(六T實務)的內容：六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的首個字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。
餐飲業(yè)現場管理(六T實務)是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善衛(wèi)生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
●六T實務，即六個天天要做到：
天天處理
整好必須品 清理非需品
整理需循環(huán) 精簡講效能
天天整合
物品需歸類 存放有標識
進出需順序 整合要始終
天天清掃
養(yǎng)成好習慣 搞好落手清
人人有包干 衛(wèi)生無死角
天天規(guī)范
操作標準化 管理圖示化
應急預案化 獎懲透明化
天天檢查
崗前查儀表 班中有巡視
崗后查現場 班后有點評
天天改進
改進有舉措 完善抓提高
鞏固前成果 確定新目標
